논란중인 연돈 돈까스 제자들이 그만두는 이유

 

 

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수제자들이 그만두는 이유? 그냥 돈까스 사진만봐도 알수있음. . .

'사장님 노력이나 뭐 그런거 비난하는게 '아니라 높은 수준의 기술이 없음. . ...

'일단 상용단무지에 흑임자 마요드레싱. 상용돈까스중농소스. .. 사용.

쯔케모노에쓰일 단무지또는 뱃따라쯔케 피클등 만드는게 없음. 돈까스외 중요한 소스또한 일본식 중농소스. . . 제품. . . 보통 분식점 돈까스소스는 데미그라스밈. .. 버터밀가루로 루 만들고 육수 케찹 설탕... 일본식중동은 강장베이스로 짙은 검은색에 간이쌘 찍어먹는 소스를 말하는데 일식돈까스 기본소스임. 연돈은 그냥 제품씀 ᄒᄒ 중농소스에 사이코미소 흰색단된장을 넣어 만든게 나고야 미소돈까스임..

 

일단 야채 칼질부터 일본식 카베지샐러드가 아니라 그냥 김천샐러드님 '마요네즈에 식초설탕 흑임자넣은. . .

그리고 고기기본손질 하는걸 무슨 장인이니 뭐니 연출함.. 근막 때 내는건 기본중에 기본임. '익으면 질기고 쪼라들어서 뒤틀리고 작아짐. 」 그리고 고기버리는걸 무슨 장인처럼 이야기하던데 다른 일식당에서 저짓거리하면 주방장한테 줘터진다. 살긁어내서 민찌카츠나, 함바그 메뉴를 만듬. . . . 일식돈까스집에 함바그나 민찌카스가 있는 이유고 이렇게해야 결국 '돈카츠도 싸고 맛있게팔고 업장도 운영가능함 '두번째. . 숙성과 연육...요즘 삼겹살집도 1도에서 14일숙성을함... 이렇게 하면 잘익어도 핑크빛 육색이나오고 연육 육향모두 최상의 상태로 먹을수 있음. . 어지간한 전문 돈카츠집에 메뉴판에 써있음. . 물론 오바쿠킹하면 없어지만 들익었다고 컨플레인들오오기 때문에 '메뉴판에 적어놓는거임 이정도 하는집들도 7.8000천원임 일본 본토프챠면 450엔부터시작하기도 함 연돈은 신선한 돼지고기를 사서 작업후 하루숙성한다는데 그냥 기본중에 기본임. 도축후 48시간정도는 사후강직으로 고기가 단단하고 질겨짐... 이건 동내정육점만가도 기본 3일은 숙성을하고 모든고기를 판매를하기 때문에 일부러 당일도축 생육을 받을 필요가 없음 그리고 삼겹살 공화국 대한민국에서 질좋은 등심 안심은 삼겹살 '반값으로 언제 어디서나 구할수있음....

 

결론은. . . 요리 조금이라도 해본사람이 연돈주방가서 몇일 배우면 배울게 없고 오히려 저 사장님보다 더많이 알고있을수도 있음....

저 사장님 요리 경력이 마트 식품코너 경력이기 때문에 딱 저정도 선인거 같은데, 저걸 5년을 배우면 체인점오픈 자격을 준다는건 완전 개소리고.. '이걸 다 알고있는데 이런연출한 백종원은 자기 호텔영업에 연돈을 아주 잘 활용한 사업가이자 장사치임.. 이거 찍고 돈까스프챠 만든 백종원보고 혀를 내두름.....

최근 일본 타베로그 최상위 돈카츠 집들은, 14일숙성후 수비드나, 저온장시간오븐구이로 일차 조리하고 가벼운 튀김옷으로 짧은시간 흰색으로 튀기는 시로카츠가 상위권에 있고 이런집들은, 소스도 무오로시 유즈코시오 핑크솔트 겨자 모도간장 중동 미소등 다양하게 즐길수있게 준비하는데 ... 연돈은 그냥 부부 개인사와 측은지심을 활용한 모노드라마 연출로 봐야됨...

 

 

'제주 흑돼지라도 등심안심은 일반돼지 삼겹 목살보다 저렴하고 요식업이라는게 단순하게 요리하고 업장운영하는게 다가 아니고 꼭 '실무를 경험해야하는 이유가 뭐냐면.... '좋은 재료를 싸고 원활하게 이용해야됨 어쩌면 요리보다 중요함. . 대부부 도축업장에서 돼지등심과 안심은 골칫거리임 전지후지보다. 팔기가 힘듬 치게꺼리로도 기름이부족하고 보통 막썰어서 카레용이나 지방섞어서 갈아서 판매함 어느정도 사용량이 있으면 공급처에 가격또는 근막작업까지 부탁해서 받을수있음 정육사들이 더 잘함... 일본 유명스시야도 생선 오로시는 '나까마 즉 거래처에서 보통작업함. . .. '도미뱃살만 사고 나머지는 등살포션으로 판매 하는데 스끼야바시지로도 이렇게 거래함 이걸 백종원은 뻔히 알고있음. '백종원은 도축업체끼고 납품마진을 남기는데, 삼겹살은 쌈밥집에 납품하고 목살은 새마을식당. 전지도 고추장불고기로 새마을 등심안심은 짜장짱뽕집에 유통하고 유토아진을 높임. 새마을식당에 삼겹이없는 이유임 튀기는 방법도 그냥 가장기본인 1차튀기고, 잠열로 익히고 2차튀기는데. . .

 

조금더 신경쓰면 1차튀김은 깨끗하고 바삭하게 '새기름에 튀기고 잠열 레이팅후 2차 튀김은 구수한 향을 내려고 보통 우지나 버터 파 등을 넣은 무거운 기름으로 튀기는 방법이있음...

연돈은 쓰던기름 3 새기름7 섞어서 어느정도 향을 내는 가장기본적인 튀김방법을 사용함. . . 텐동집이 덴뿌라 튀기는 방법임. . ...

치즈카츠는 냉동육을2미리로 슬라이스해서 '치즈블럭을 감는 가장기본 방법이고, 고기가 얇아서 1차튀김으로 끝내고, 레이팅을 몇분해서 치즈가 너무 흐르지 안을때 커팅하는 가장기본적인 방법임. . .

그냥 연돈은 메챠쿠차정도임.... 숙성육쓰는 '조금신경쓰는 집수준도 미달임....

강남에 그냥 점심특선 돈까스파는 일식당만가도 훨싸높은 수준에 음식을 파는데

저걸 5년 배워야 한다면 인생낭비임. ...

 

그냥 방송빨 연돈 간판 때문에 5년.. '연돈사장도 돈까스장사한지 2년 됬을텐데 5년????

'저기 도망간 사람들 인터뷰해보면 답나오지....

 

여러분은 어떻게 생각하시나요???